山梨酸鉀是一種無色白色鱗片狀結晶或結晶性粉末，主要用作食品防腐劑，屬于酸性防腐劑，以碳酸鉀或氫氧化鉀和山梨酸為原料制得。那么山梨酸鉀有什么作用呢？山梨酸鉀作為食品防腐劑的時候，在各種食品用的用量標準應該是多少呢?
山梨酸鉀可用作食品防腐劑：包括罐頭水果和蔬菜，罐頭魚，干肉和甜點在內的許多商業加工食品都使用山梨酸鉀。它還常用于奶酪，酸奶和冰淇淋等容易生霉的乳制品。總之，很多食品依賴山梨酸鉀和其它防腐劑保鮮和防腐。
山梨酸鉀可用作釀酒：山梨酸鉀也經常用于釀造葡萄酒，防止葡萄酒失去味道。如果不加防腐劑，紅酒在發酵過程中會改變口味。此外，軟飲料，果汁和蘇打汽水通常也把山梨酸鉀當做防腐劑使用。
山梨酸鉀可用作美容產品：除了食品以外，山梨酸鉀在其它行業的用途也很廣泛。許多容易生霉變質的美容產品用這種防腐劑延長保質期。很多洗發水，發膠和護膚霜等產品都包含山梨酸鉀。
現在大家看了對山梨酸鉀的介紹是不是心里有底啦，它可以分解成二氧化碳和水，毒素為食鹽的一半，它可以防腐，對于食品的保鮮有一定的作用，它不會在我們的身體殘留，所以我們可以放心啦。
山梨酸鉀的用量標準
(1)肉、魚、蛋、禽類制品 0.075g/kg;
(2)復合調味料、調味糖漿、液體復合調味料、即食筍干 1.0g/kg;
(3)果、蔬保鮮、碳酸飲料0.2g/kg;
(4)肉灌腸 1.5g/kg;
(5)膠原蛋白腸衣、低鹽醬菜、醤類、蜜餞、果汁(味)型飲料、果凍 0.5g/kg;
(6)預調酒 0.2g/kg;
(7)食品工業用塑料桶裝濃縮果汁2.0g/kg;
(8)果汁(果味)冰、含乳飲料 0.5g/kg;
(9)醬油、食醋、果醬、氫化植物油、軟糖、魚干制品、即食豆制食品、糕點、餡、面包、蛋糕、月餅、即食海蜇、乳酸菌飲品 1.0g/kg。
1、在使用時可以用直接添加，噴灑，浸漬，干粉噴霧，在包裝材料上處理等多種方式。
2、山梨酸鉀與堿、氧化劑和還原劑有配伍禁忌。當遇到非離子型表面活性劑和塑料時山梨酸的活性會有所降低。重金屬鹽能催化氧化反應。山梨酸還能與含硫的氨基酸反應，但該反應可加入維生素C、沒食子酸丙酯或丁羥甲苯來抑制。
3、當該溶液保存于玻璃容器內時，對pH非常敏感。因此，使用山梨酸鉀作為防腐劑的制劑在保存了很長時間以后需檢測微生物的量。
4、如果山梨酸溶液保存于聚丙烯、聚氯乙烯或聚乙烯容器中而不加入抗氧劑，山梨酸會很快降解。
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